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肉类冷冻库安装及使用注意事项

发布时间：

2022-08-05 11:41

来源：

随着人民生活水平的日益提高和对肉类品质的严格要求，具有健康风险的肉类的销售和冷冻库储存方式大大减少。原因是更多的菜市场、农贸市场、超市等有低温储藏设施的地方，这些地方都有卖肉的。此外，随着中国人口的增长、城市化的发展和人民生活水平的提高，未来十年中国的猪肉消费量将进一步增加。

鲜肉冷冻库冷藏的好处如下:

1.安全系数高:冷鲜肉从原料检疫、屠宰、速冻分割到去骨、包装、运输、储存、销售的全过程始终处于严格控制之下，杜绝了可能的污染。屠宰后，将产品保存在0-4摄氏度的低温下。这种方法不仅大大减少了初始细菌数，而且由于是在冷冻库低温下保存的，其卫生质量也显著提高。

二、营养价值高:冷却肉遵循肉类生物化学的基本规律，在冷冻库适宜的温度下，使胴体有条不紊地变僵硬、解冻、软化。并且嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。而且因为不是冷冻的，吃之前不需要解冻，所以不会产生营养流失，克服了冷冻肉的营养缺陷。

冷冻库

三。冷却肉销售过程中应使用专用冷冻库、鲜肉柜或熟食柜。冷鲜肉价格之所以比热鲜肉、冻肉价格高，是因为生产过程要经过很多严格的程序，耗能大，成本高。接着，肉类冷柜的需求也在大幅度增长。下面详细解释一下肉类冷柜的安装规则。下面简单介绍一下肉类冷冻库的法则。肉类进入冷库，一般需要预冷、消毒、控温、控湿。

(1)预冷:预冷是食品在进入冷冻库之前的一种冷却方式，其要求是待储存的食品迅速下降到冷库的规定温度。这是保持运输食品质量和延长其保质期的重要措施。预冷通常在冷库和预冷中进行。我们常见的预冷方式有自然风冷、通风冷却、真空冷却、冷水冷却。所有储存在低温环境中的食物都经过预冷，但必须迅速放入冷库，不得延误。

(2)温度:允许的温度范围和储存期限。冷冻库内的温度不可能恒定在某个温度值，冷库的温度会因冰箱的性能、存储容量、内外温差等因素而在一定范围内波动。一般来说，食物要低温保存，变化幅度越小越好。这有利于食物保存，防止损失和低温生理疾病。

(3)温度控制。不同的食物有不同的最佳冷藏温度。冷冻库的温度和储藏食品的温度受多种因素的影响，如储藏食品的温度与储藏食品的温度之差、冰箱的效率和储藏能力、库内的空气流通、堆垛方式、食品的品种和成熟度等。入库时，堆码要合理，根据实际情况调整库温；出库前应逐渐提高温度，避免因内外温差大而使食物表面凝结水滴。

(4)湿度控制。由于冷冻库中蒸发器吸收大量热量，不断有霜附着其上，霜融化流走，导致库房内的湿度低于食品储存的湿度要求。冷库内的湿度可以通过增加蒸发器面积、减少结霜、安装喷淋设备或自动加湿器来调节。此外，当因货物进出频繁导致仓库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸收水分，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁进出。

冷冻库

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